Publication: มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นในจังหวัดตรัง
Submitted Date
Received Date
Accepted Date
Issued Date
2021
Copyright Date
Announcement No.
Application No.
Patent No.
Valid Date
Resource Type
Edition
Resource Version
Language
th
File Type
No. of Pages/File Size
ISBN
ISSN
eISSN
DOI
Scopus ID
WOS ID
Pubmed ID
arXiv ID
item.page.harrt.identifier.callno
Other identifier(s)
Journal Title
วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยธนบุรี
Journal of Humanities and Social Sciences Thonburi University
Journal of Humanities and Social Sciences Thonburi University
Volume
15
Issue
2
Edition
Start Page
150
End Page
162
Access Rights
Access Status
Rights
Rights Holder(s)
Physical Location
Bibliographic Citation
Research Projects
Organizational Units
Authors
Journal Issue
Title
มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นในจังหวัดตรัง
Alternative Title(s)
The Cultural Heritage of Typical Chinese Ethnic Food in Trang Province
Author(s)
Author’s Affiliation
Author's E-mail
Editor(s)
Editor’s Affiliation
Corresponding person(s)
Creator(s)
Compiler
Advisor(s)
Illustrator(s)
Applicant(s)
Inventor(s)
Issuer
Assignee
Other Contributor(s)
Series
Has Part
Abstract
งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาประเภทอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นในจังหวัดตรัง และมรดกภูมิปัญญาที่ปรากฏในอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่น โดยใช้แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ในการเก็บข้อมูลกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ ปราชญ์ชาวบ้าน ผู้ที่มีความรู้ด้านอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นและผู้ผลิตอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นที่โดดเด่นเป็นที่ยอมรับ การนําเสนอผลการวิจัยใช้ลักษณะพรรณนาวิเคราะห์ ซึ่งผลจากการศึกษาอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นพบว่าอาหารคาวมีจํานวน 82 ชนิด อาหารหวานมีจํานวน 71 ชนิด และอาหารขบเคี้ยวมีจํานวน 4 ชนิด ภูมิปัญญาของอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นประกอบด้วยภูมิปัญญาด้านอุปกรณ์ประกอบอาหาร ภูมิปัญญาด้านกระบวนการ และภูมิปัญญา ด้านคุณค่าทางโภชนาการ โดยภูมิปัญญาอาหารของแต่ละชาติพันธุ์จีนเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของชุมชน นอกจากเป็นอาหารที่ใช้บริโภคในชีวิตประจําวันแล้ว ยังเป็นอาหารที่ใช้ในประเพณีชีวิต และพิธีกรรมในศาลเจ้าจีนวัฒนธรรมอาหารจีนปรากฏภูมิปัญญาแฝงด้านความเชื่อที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและลักษณะพิเศษของอาหาร ซึ่งกลายเป็นวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น
The aim of the research was to classify typical Chinese ethnic food in Trang Province by studying the associated cultural heritage through questionnaires and interviews. The research sample consisted of village sages, individuals with a knowledge of Chinese ethnic specialities and cooks highly skilled in preparing these delicacies. In this investigation drawing on descriptive analysis, the results regarding Chinese ethnic specialities cover 82 meat dishes, 71 desserts and 4 snacks. Chinese ethnic food is bound up with all kinds of wisdom regarding culinary equipment; cooking techniques; and nutrition. The culinary wisdom of each ethnic Chinese is linked to the community’ s cultural life. In addition to everyday consumption, food is used for traditional life events and for the rituals of Chinese shrines. Chinese gastronomic culture is steeped in wisdom and beliefs related to the ingredients and special characteristics of food, which are becoming part and parcel of local people’s way of life.
The aim of the research was to classify typical Chinese ethnic food in Trang Province by studying the associated cultural heritage through questionnaires and interviews. The research sample consisted of village sages, individuals with a knowledge of Chinese ethnic specialities and cooks highly skilled in preparing these delicacies. In this investigation drawing on descriptive analysis, the results regarding Chinese ethnic specialities cover 82 meat dishes, 71 desserts and 4 snacks. Chinese ethnic food is bound up with all kinds of wisdom regarding culinary equipment; cooking techniques; and nutrition. The culinary wisdom of each ethnic Chinese is linked to the community’ s cultural life. In addition to everyday consumption, food is used for traditional life events and for the rituals of Chinese shrines. Chinese gastronomic culture is steeped in wisdom and beliefs related to the ingredients and special characteristics of food, which are becoming part and parcel of local people’s way of life.